O leite de cabra apresenta 18 % dos ácidos glaxos de cadeia curta (de 4 a 10 carbonos) na composição da gordura, e o leite de vaca apresenta a metade;
O diâmetro dos glóbulos de gordura do leite de cabra e de vaca varia de 1 a 10 microns, porém 28 % dos glóbulos do leite de cabra apresentam diâmetro igual ou inferior a 1,5 microns, contra apenas 10 % no leite de vaca. Esses glóbulos apresentam grande dispersão;
Os caracteres próprios da caseína do leite de cabra, durante a digestão, formam coágulos menos resistentes, com maior facilidade de desagregação do que o do leite de vaca e podem ser desintegrados mais rapidamente pelas enzimas protolíticas. É um leite naturalmente homogeneizado;
Além disto, os microglóbulos e sua dispersão, assim como os ácidos glaxos de cadeia curta, também justificam sua grande digestibilidade para idosos e crianças;
Sendo o leite de cabra de reação alcalina, dificilmente azeda no estômago, razão pela qual é muito eficiente no tratamento de cólicas de crianças novas;
O teor de vitamina “A” do leite de cabra supera, em muito, o leite de vaca e o humano. Quando aos elementos minerais, o leite de cabra é semelhante ao leite de vaca, notadamente quanto ao cálcio e fósforo.
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